本文摘要：

3、锅内倒入植物油40克油温五六成热约160度下入蒜末、干红辣椒小段、花椒炝炒出麻辣蒜香。

3、锅内倒入植物油40克油温五六成热约160度下入蒜末、干红辣椒小段、花椒炝炒出麻辣蒜香。先下入茼蒿杆开大火快速翻炒10余次至茼蒿杆断生。

锅体离火调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）再下入茼蒿叶段锅具再次上灶继续大火翻炒断生。

炝炒川菜的精湛手法

在琳琅满目的川菜当中有这样一大类最家常的菜品那就是“炝炒菜”。

这虽然是家常菜的烹饪手法可是却把川菜“小煎小炒”的灵魂做到了极致。炝炒就是用高热宽油把蒜末、花椒、干红辣椒炝出麻辣蒜香下入食材后旺敏捷炒的一种烹饪技法。这炝炒菜看似简朴实则火候极难掌握如何能一气呵成把青菜炝炒到恰到十分那绝对是一种艺术。

今天就与朋侪们分享一道最家常的炝炒菜炝炒茼蒿。

注意事项

炝炒要想能一气呵成做到精致这6字诀窍要记牢：热锅、多油、旺火。只有做好了这6字诀窍才气把青菜炒得色泽翠绿、口感清脆、入味彻底。除了这6字诀窍炝炒菜另有3必加1不加：花椒、干红辣椒、蒜末是3种必加的炝锅小料；在炝炒历程中不能加水是最关键的要点加了水的炝炒菜色不正、品不脆、味不鲜。

茼蒿是特别适合炝炒的一种食材有着天然的特有香气有些地方叫作蒿子杆。茼蒿含有富厚的维生素C、大量膳食纤维素、维生素A、胡萝卜素、维生素B族及钾、镁、钙、锌等多种微量元素。

4、这时茼蒿色泽翠绿、颜色诱人、麻辣鲜香立刻停火把炝炒好的茼蒿盛入浅盂盘趁热上桌享用。要想炝炒精彩绿味鲜清脆的炝炒菜6字“诀窍”要记牢太鲜了。

主料：茼蒿500克

说明：所有标注“（可选）”用料请凭据小我私家喜好自由选择。

1、选用嫩茼蒿500克清洗洁净沥净水分。切蒜末10克；准备花椒2克干红辣椒5克（5-6个）剪成干红辣椒小段。

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制作历程

配料：蒜10克、干红辣椒5克、花椒2克

2、把洗净沥水的茼蒿上面嫩叶部门与下面的茼蒿杆单独切开存放都切发展约3厘米的小段。

因为茼蒿杆、茼蒿叶的成熟度纷歧致一定要单独切开先后下锅这样火候才气一致恰到十分。

调料：植物油40克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）

2、这道菜是一道火候菜茼蒿入锅到出锅最多10多秒的时间一气呵成一定要掌握好火候。

炝炒茼蒿

1、做炝炒菜的6字诀窍要记牢：热锅、宽油、旺火。切记炝炒这“3必加”：蒜末、花椒、干红辣椒；“1不加”：在炒制历程中别调入清水。

炝炒的6字诀窍

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